奶油是日常甜点必不可少的添加材料，尤其是生日、庆典等场合选用的蛋糕更是离不开奶油。然而日常生活中一些市民不曾留意，自己吃下去的奶油蛋糕有不少是用不含一点乳制品的植物奶油制成的。据了解，廉价的奶油蛋糕里含有的奶油为人造奶油，这种奶油产生的反式脂肪酸，食用后对人体的伤害很大。记者走访发现，随着市民健康意识增强，越来越多的人选择口感好也比较健康的动物奶油蛋糕。
廉价植物奶油不利健康
连日来，记者走访榕城区多家面包店、蛋糕店了解到，目前市面上所售的蛋糕分为动物奶油和植物奶油蛋糕。其中有不少价格便宜的蛋糕，制作的原料便是廉价植物奶油。
据业内人士透露，动物奶油是在对全脂奶的分离中得到的，牛奶中的脂肪因为比重不同，分离过程中质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂，因为不含糖分，也称为淡奶油。而植物奶油则是提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，因为植物油转化为植物奶油需要一个氢化过程，会产生反式脂肪酸，过多食用对人体健康有害。
然而，对于这两种奶油，也有部分市民表示分不清。“买蛋糕都看保质期，没留意含有哪种奶油。”市民陈女士说。当听说奶油有天然奶油和人造奶油之分时，陈女士认为“天然的好”。在记者随机采访时，有部分市民和陈女士类似，说不出植物奶油和动物奶油之间的区别。
在榕城区新河市场一家小型面包店，老板吴先生告诉记者自己平时制作蛋糕用的都是植物奶油。“对植物奶油和动物奶油的好坏，并不能一概而论，不同的奶油也分三六九等，目前市面上已经出现无反式脂肪酸植物奶油，只要选用质量好、品牌较硬的植物奶油，做出来的蛋糕也同样健康可口。”据吴先生介绍，目前市面上大部分面包店或蛋糕店，做奶油蛋糕还是以植物奶油为主，因为仍有不少顾客选择植物奶油产品。
动物奶油成消费趋势
那么，不同奶油做出来的蛋糕口味是否真有所不同呢？
对此，喜欢吃甜点的罗小姐认为，动物奶油蛋糕确实比植物奶油蛋糕香，且易消化。市民何女士也有一个直观感受：“我儿子因为之前吃过植物奶油制成的蛋糕，觉得太甜腻，一直非常不喜欢奶油蛋糕。”现在何女士购买动物奶油蛋糕，虽然比植物奶油的贵了些，但她的儿子渐渐爱吃蛋糕了。新河面包店的吴先生告诉记者：“相较而言动物奶油口感更清淡，吃起来也不会太甜腻，热量也较低，更不容易致胖。现在也越来越多商家使用动物奶油来增加蛋糕的口感，因为不少顾客开始选择动物奶油了。”
建阳路一家蛋糕店蛋糕师杨女士也认为，动物奶油是从牛奶中提炼出来的，制成的蛋糕有着特有的奶油香味，不仅口感会好很多，而且也比较健康。
市区某大型面包店店员小邹告诉记者，该店现在全部都采用动物奶油来做蛋糕，动物奶油蛋糕成本较高，相对而言销售价格也会更高一些。她指着一个300克的动物奶油蛋糕告诉记者，这个蛋糕价格是18元，但是如果是用植物奶油做的话就只需要13元。“现在人们经济条件都比较好，吃东西也相对讲究一些，动物奶油更容易消化，营养也更好。不过动物奶油有一个缺点，就是比较难储存，必须放在4℃以下的环境中保存，不然的话就会融化，一旦蛋糕变形就卖不出去了。”小邹坦言。
不仅如此，记者还了解到，曾有实验证明动物奶油中的大部分细菌在7℃以上就可以快速生长繁殖，即使在冷藏条件下，也不会被杀死。只要温度上升，它们就会不断繁殖。对此，业内人士提醒，市民在购买奶油蛋糕时最好不要购买廉价产品，且在购买动物奶油蛋糕时，最好将其储存条件加以考虑，以确保食用安全。
